יום שבת, 25 ביוני 2016

קאפקייקס וניל, שוקולד לבן ופטל

לפני כשבוע התחשק לי להכין קאפקייקס. כאלה מקושטים וחגיגיים שאוכלים בימי הולדת בסרטים אמריקאיים. התחלתי לחשוב על שילובי טעמים למינהם ומהר מאוד הגעתי לשילוב הדי קלאסי הבא: שוקולד לבן, וניל ופטל אדום. עכשיו כשכבר היה לי רעיון בראש רק הייתי צריכה סיבה למסיבה וזו לא איחרה לבוא: לחברים טובים נולד בן ומה יכולה להיות מתנה מוצלחת יותר מקופסת קאפקייקס טעימים ויפים? 




אז בשבת בבוקר התחלתי במלאכה. התחלתי מלהכין את הקאפקייקס מהמתכון הכי קל בעולם של בצק אלים לעוגת קצפת. הכנתי קאפקייקס מהמתכון הזה כמה וכמה פעמים והם תמיד יוצאים מעולה. 
העיקרון פשוט מאוד, מקציפים שמנת מתוקה, מוסיפים ביצים, סוכר, וניל, אבקת אפייה וקמח ואופים לקבלת קאפקייקס תפוחים, זהובים ומתוקים. 



 אלא אם כן אתם אני, ואז בנגלה הראשונה אתם שמים יותר מידי אבקת אפייה, הקאפקייקס נוזלים לכל עבר וכשאתם מנסים להעביר אותם למגש אחר פשוט מתרסקים וצריך להתחיל מהתחלה :-(



מסקנה: אל תשימו יותר מידי אבקת אפייה! ואל תמלאו את העטרות יותר מידי. בין שני שליש לשלושת רבעי זה אידאלי. 



בזמן שהקאפקייקס נאפים מכינים את המילוי: גנאש שוקולד לבן עם פטל שצובע אותו בורוד מהמם וגם מוסיף טעם חמצמץ שממתן טיפה את המתיקות. 
ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה במיקרוגל.



ומערבבים פנימה פטל עד שנוצרת תערובת ורודה עם חתיכות פרי. מניחים בצד עד השימוש.



עוברים להכנת הציפוי: גנאש שוקולד לבן מוקצף. 
גם פה, ממיסים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה אלא שהפעם מעבירים את התערובת למקרר. כשהיא קרה לחלוטין מקציפים אותה עם שאריות השמנת לקצפת יציבה מאוד ונוחה לזילוף. 



ועכשיו מגיעים לקטע הכיפי: ההרכבה. 
בעזרת כפית מלון (או סתם כפית) יוצרים שקע בכל קאפקייק.


ממלאים את השקעים בגנאש הפטל וסוגרים עם הבצק שמילא את השקע. 



מעבירים את הגנאש המוקצף לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים כיפה יפה לכל קאפקייק וקאפקייק. 
מוסיפים כמה פטלים טריים (או קפואים ומופשרים) על כל עוגה. 



אוכלים, ומרגישים כמו בסרט. 

קאפקייקס (14 יחידות בינוניות):
(מתכון מעובד מכאן:http://www.bazekalim.com/2010/03/19/whipped-cream-cake/)

250 מ"ל שמנת מתוקה 
2 ביצים
100 גרם סוכר 
קורט מלח 
7 גרם אבקת אפיה
כפית תמצית וניל 
210 גרם קמח 

1. מחממים תנור ל180 מעלות. 
2. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. 
3. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב להטמעה. 
4. מוסיפים את הסוכר, המלח ותמצית הוניל ומערבבים. 
5. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בעדינות עד להטמעות הקמח. 
6. מעבירים לתבנית קאפקייקס ואופים 15-20 דקות עד שהקאפקייקס תפוחים וזהובים. אם בודקים עם שיפוד הוא צריך לצאת עם פירורים לחים, אבל לא רטובים ממש. 
7. מצננים עד להרכבה. 

גנאש שוקולד לבן ופטל:
50 מ"ל שמנת מתוקה 
100 גרם שוקולד לבן קצוץ 
פטל אדום 

1. ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה במיקרוגל. 
2. מצננים קלות ומערבבים פנימה את הפטל. 
3. מצננים עד שהגנאש מגיע למרקם נח לזילוף. 

גנאש שוקולד לבן מוקצף: 
200 מ"ל שמנת מתוקה 
150 גרם שוקולד לבן

1. ממיסים שוקולד לבן ו125 מ"ל שמנת מתוקה במיקרוגל.
2. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר עד שהגנאש קר לחלוטין. 
3. מעבירים לקערת מיקסר את הגנאש המצונן ושאר השמנת המתוקה ומקציפים עד שנוצרת קצפת שוקולד לבן יציבה. 

הרכבה: 
1. בעזרת כפית מוציאים קצת ממרכז הקאפקייקס וממלאים בגנאש שוקולד לבן ופטל. סוגרים את השקע. 
2. מעל כל קאפקייק מזלפים את הגנאש המוקצף ומפזרים קצת  פטל אדום טרי. 
4. מגישים. 




יום ראשון, 19 ביוני 2016

עוגת גבינה ופירות יער

בסופו של דבר, ואחרי התלבטויות רבות, החלטתי להביא לאירוע השבועות בעבודה עוגת גבינה אפויה קלאסית עם ציפוי פירות יער ופטל טרי. אממה, במהלך הכנת העוגה היא הגירה כל כך הרבה נוזלים ונראתה כל כך מוזר שהתחלתי לדאוג. מרוב לחץ ופאניקה, החלטתי להכין עוגת גבינה נוספת ורק בבוקר להחליט איזו מהעוגות נראית לי יותר ולהביא אותה.
מכיוון שהיה מאוחר, והתנור היה תפוס, האופציה היחידה שלי הייתה להכין עוגת גבינה ללא אפייה. אז ערבבתי כמה גבינות, קצפת, אינסטנט פודינג ולימון, שפכתי הכל על תחתית פירורי פתי בר ושלחתי למקפיא למשך הלילה. כבר אז, כשטעמתי את התערובת הבנתי שזו העוגה שהולכת להגיע לתחרות. לא מתוקה מידי ולא חמוצה מידי ופשוט טעימה. 
בבוקר שפכתי על העוגה ציפוי פירות יער חמצמץ, הוספתי זילופי קצפת ופטל מופשר באמצע ועוגת הגבינה הפשוטה הפכה ליפהפיה אמיתית. לצערי הרב, עד שהיא הגיעה לעבודה היא נמסה ואיבדה צורה לחלוטין (יש לציין באופן אסטטי למדי), מה שלמרבה המזל לא השפיע על הטעם שלה שהצליח לזכות אותה ואותי במקום הראשון :-) 



בסיס:
200 גרם פתי בר
75 גרם חמאה מומסת

1. טוחנים את הביסקוויטים, מערבבים עם החמאה, משטחים בתבבית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.
2. מצננים במקפיא.

עוגת גבינה:
(מבוססת על: http://www.oogio.net/crumble_cream_cheese)

400 גרם גבינת שמנת 25%
250 גרם גבינה לבנה 9%
120 גרם סוכר
80 גרם אינסטנט פודינג
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון
400 מ"ל שמנת מתוקה

1. מערבבים את הגבינות, הסוכר, הוניל, הלימון והאינסטנט פודינג.
2. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
3. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה.
4. יוצקים על התבנית ומצננים במקפיא במשך חמש שעות או לילה.

ציפוי פירות יער:
(מבוסס על: http://www.metukimsheli.com/2011/05/2944)

250 גרם פירות יער קפואים
30 מ"ל מים
70 גרם סוכר
15 גרם חמאה
כף קורנפלור
2 כפות מים קרים 

1. שמים את פירות היער עם המים בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחמש דקות עד שהפירות מתפרקים.
2. מועכים בעזרת בלנדר מוט ומסננים דרך מסננת, כך שהגרגרים נשארים בחוץ. 
3. מחזירים לסיר ומוסיפים את החמאה והסוכר.
4. בכלי נפרד מערבבים קורנפלור ומים עד להתמוססות הקורנפלור.
5. מוסיפים את הקורנפלור לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. 
6. מצננים לטמפרטורת החדר.

לקישוט:
פטל טרי (או מופשר)
100 מ"ל שמנת מתוקה
שתי כפות סוכר

1. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית. 
2. שופכים עליה את ציפוי פירות היער כך שינזל על הצדדים.
3. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה ומזלפים בשוליים.
4. מסדרים באמצע את הפטל הטרי.

יוצא די הרבה ציפוי פירות יער, מה שנשאר אפשר לאכול עם גלידת וניל.
מגישים אחרי הפשרה של שעה במקרר, לא מסיעים את העוגה לשום מקום כי היא לא יציבה ומתפרקת :-) 

יום שלישי, 14 ביוני 2016

עוגת שמרים עם דובדבנים, פטיסייר וניל ושוקולד

לרוב אני לא מצלמת את שלבי ההכנה של הדברים שאני מכינה. יש לזה שתי סיבות עיקריות. הראשונה היא, כמובן, עצלות. לצלם תוך כדי ערבוב, הקצפות ואפייה זה די כאב ראש. הסיבה השניה היא שלרוב אני אופה בלילה, ואוכל עדיף לצלם ביום. אבל יצא שביום ראשון היה חופש, והיה לי חשק למאפה שמרים, והחלטתי להכניס לתוכו את הדובדבנים שגססו אצלי במקרר ולזה להוסיף קרם פטיסייר וניל ואם זה לא מספיק אז גם קצת שבבי שוקולד מריר. וכשהתחלתי בהכנה היד כאילו מעצמה נשלחה אל המצלמה והתחילה לצלם.

מתחילים מהכנת בצק שמרים פשוט. קמח, שמרים, חלמונים, שמן, סוכר, מלח ומים. מערבבים הכל בקערת מיקסר.  

לאחר שהכל קצת התערבב מפעילים את המיקסר עם וו הלישה עד שנוצר בצק אחיד. 


מכסים בניילון נצמד ומשאירים להתפחה. 
בינתיים חושבים על איזה קסם זה בצק שמרים ומכינים את הקרם. מחממים חלב עם תמצית וניל. 


ומשווים טמפרטורה עם חלמון מעורבב עם סוכר וקורנפלור.


 מבשלים תוך כדי טריפה עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר. 
חושבים על איזה קסם זה קרם פטיסייר, ותוך כדי מגלענים וחוצים דובדבנים אדומים טריים ומתוקים. 


מסיימים עם הצינונים וההתפחות, מרדדים את הבצק ל(סוג של) מלבן, מורחים את הפטיסייר ומפזרים את הדובדבנים והשוקולד. 


מגלגלים את הבצק לרולדה, הופכים על התפר, חוצים לשתיים כמעט מהקצה (לא עד הסוף, כך שהחלקים עדיין מחוברים), יוצרים בורג ומסובבים לצורת עיגול.
מניחים בתבנית משומנת, מתפיחים שוב, מורחים בביצה טרופה ולתנור.

  

חצי שעה אחרי וקיבלתם עוגה קטנה, ריחנית וטעימה בטירוף. בתיאבון!



הכמויות מתאימות לתבנית 20 ס"מ ומניבות עוגה לא גדולה במיוחד. 
ניתן להכפיל כמויות ולהכין המון מאפים קטנים או עוגה גדולה יותר. 

בצק שמרים:
(מבוסס על הבצק מכאן:  http://www.oogio.net/lactose_free_yeast_cake_filled_with_halva_and_chocolate)
250 גרם קמח
5 גרם שמרים יבשים 
50 מ"ל שמן
30 גרם סוכר לבן
2 חלמונים
90 מ"ל מים
קורט מלח
חצי כפית תמצית וניל

1. מערבבים את כל החומרים ביחד בקערת מיקסר עד שנוצרת עיסה לחה.
2. מערבלים בעזרת וו הלישה עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק (בערך 10 דקות). 
3. יוצרים כדור ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר (או עד שהוא מכפיל את נפחו). 

קרם פטיסייר:
125 מ"ל חלב
35 גרם סוכר
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
12 גרם קורנפלור

1. טורפים ביחד את החלמון, הסוכר והקורנפלור. 
2. מביאים לסף רתיחה את החלב עם הוניל.
3. משווים טמפרטורה בין שתי התערובות ומחזירים לבישול תוך כדי ערבוב תמידי, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך. 
4. מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם ומצננים במקרר. 

הרכבה ואפייה:
כוס דובדנים מגולענים
50 גרם שוקולד מריר

1. מרדדים את הבצק לצורת מלבן . 
2. מאווררים את הקרם בעזרת מטרפה עד שהוא חוזר למרקם קרמי.  
3. מורחים את הקרם על הבצק בשכבה אחידה ומפזרים מעל את הדובדבנים והשוקולד. 
4. מגלגלים את הבצק לרולדה והופכים על המשטח כך שהתפר יהיה למטה. 
5. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק לשתיים כמעט מהקצה אבל משאירים חלק מחובר. 
6. יוצרים צורת בורג, כך שרואים את הפירות והשוקולד. 
7. יוצרים צורת עיגול מהבורג, מניחים בתבנית עגולה משומנת ומתפיחים עוד שעה (או עד שהמאפה מכפיל את נפחו). 
8. מחממים תנור ל175 מעלות.
9. מברישים את העוגה בביצה טרופה ואופים 25-30 דקות עד שהיא תפוחה ושחומה. 
10. מצננים מעט וטורפים.